Liebe Leser:innen,

BIOFACH 2025 

Jedes Jahr im Februar trifft sich die Bio-Handels-Welt in Nürnberg. Das heißt, ca. 2500 Aussteller:innen aus ca. 100 Ländern bieten ihre Bio-Waren an. Und ca. 35.000 Fachbesucher:innen aus über 130 Ländern kommen dazu, um miteinander ins Geschäft zu kommen, sich zu stärken, Zukunft zu gestalten. Bunte Vielfalt.
Wir waren in den letzten 10 Jahren immer wieder mal Mitaussteller auf dem Demeter-Gemeinschaftsstand.

In diesem Jahr sind wir auf der Messe unterwegs, um in der Hauptsache viele Treffen und Termine mit unseren weit verstreuten Partnern wahrzunehmen. Im digitalen Zeitalter, wo sich fast nur noch online und per Handy ausgetauscht wird, ist es eine große Wohltat, wieder Wärme, Ausstrahlung, Eigenschaften und Lebendigkeit der Menschen im persönlichen Gespräch mit aufzunehmen.

Kaffeepausen mit „Casolo Ritmo“ finden natürlich bei Demeter statt. Ob Demeter International oder Demeter Deutschland: Dort läuft Caffè Casolo durch die Maschinen. Mit unserem Demeter-Kaffee-Sponsoring auf dem großen Demeter-Gemeinschaftsstand wollen wir auch im vierten Jahr ein Zeichen setzen: für die biodynamische Bewegung und die Bio- und Demeter-Landwirtschaft. 

Auch hier haben Menschen gewählt: biodynamisch. „Demeter-Landwirtschaft“ ist eine Entscheidung aus Liebe. Aus dem Herzen. Man hat Hochachtung und Respekt vor dem Leben und allem Lebendigen. Hast du schon mal unseren Espresso „Ritmo“ oder Filterkaffee „Vita“ probiert?

Ursalz war immer ein begehrtes Gut

Das Gold der Antike. Symbol der Freundschaft. Schutz.
Die einen beschäftigen sich gerade mit der Zukunft, Hilla und Lidia machen eine Zeitreise Jahrmillionen zurück in die Vergangenheit. Wer hätte das gedacht, wie bei uns das Steinsalz in die Tüte kommt.

Rosa Steinsalz

In Steinen und Brocken erreicht uns das rosa Salz aus der Himalaya-Region zusammen mit unseren nepalesischen Tees. Per Hand wird es von Hilla in einem Riesenmörser zerstoßen. Und erst zum Schluss wird es elektrisch gerade so fein gemahlen, wie es uns passt. Lidia befüllt und etikettiert die Tüten ebenfalls mit Schaufel und feinen Händen.

Rosa Steinsalz kommt von der bekannten Salzkette, die im Nordosten Pakistans beginnt und sich über 300 km bis zum Indus erstreckt.
Den Ursteinsalzen aus der Zechsteinzeit (280–220 Mill. Jahre) spricht man die besten Qualitäten zu. Sie haben basische Eigenschaften und die Volksheilkunde bedient sich nach wie vor ihres großen Wirkungsschatzes.

Salz bildet würfelförmige Kristalle. Es zählt zum sogenannten kubischen Kristallsystem. Das bedeutet, dass die innere Struktur von Ursteinsalz der geometrischen Figur des Quadrates gleicht und somit verkörpert es ein Höchstmaß an Symmetrie und Ordnungskraft.

Gut zu wissen: Was haben Kochsalz und Tafelsalz mit der biologischen Qualität des ursprünglichen natürlichen Steinsalzes noch zu tun? In den Produktionsprozessen entsteht aus Steinsalz (oder Meersalz) ein Produkt, was auch häufig in Fertigprodukten als Konservierungsstoff und als Würze eingesetzt wird. Dem raffinierten Kochsalz können zur Rieselfähigkeit und zur Verarbeitung zusätzlich, je nach Hersteller, verschiedene chemische Stoffe beigefügt werden.

Was kommt bei uns in die Tüte?

Langer Pfeffer, Langkornpfeffer oder Pippali

ist eine aromatische Kletterpflanze mit länglichen Früchten. Die Früchte variieren oft in der Größe, was kein Hinweis auf die Güte ist. Im Geschmack dominiert die kräftige Schärfe und gleichzeitig nimmt man die latente kühlende Süße wahr. Sein Duft ist fruchtig, schokoladig bis erdig. Du fragst dich, woran es dich erinnert. Das Aroma ist sehr ausgewogen, dennoch außergewöhnlich, erfrischend und belebend.

Seine Eigenschaften machen ihn zum „Ayurveda-Star“. Denn er stärkt Agni, vermehrt Ojas, fördert Sattva und gleicht alle drei Doshas aus. Er reinigt die Srotas und ist eines der besten Rasayanas und Bestandteil vieler Ayurveda-Produkte. Das bekannteste ist wahrscheinlich Trikatu. Das findest du auch bei uns im Shop.

Kräftiges Essen: Mit Pippali perfekt gewürzt, fördert es die Aufnahme. 
Wir lieben deftiges Essen. Ein Beispiel sind Frikadellen. Da hat unser Körper schon gut zu tun. Wie schön, wenn wir mit zuträglichen Gewürzen das Ausgleichen unterstützen. Für den Rundbrief habe ich eine köstliche Veggie-Variante kreiert und alle waren begeistert.

Rezept für zwei Personen
- 100 g braune Berglinsen/Tellerlinsen 
- in 500 ml Wasser gar kochen und abkühlen lassen
- ohne Flüssigkeit in eine Schüssel geben
- 1 altbackenes (Vollkorn-) Brötchen in kaltem Wasser einweichen
- das Brötchen fest ausdrücken und zu den Linsen geben
- 1 Zwiebel fein gewürfelt dazu
- 1 EL Dinkelmehl zum Binden, oder Reismehl (glutenfrei) oder klassisch: 1 Ei
- 1 halber TL gem. Kreuzkümmel
- 1 viertel TL Langer Pfeffer
- 1 halber TL Majoran.         (oder &du! Dressing, Dip &du / Pfanne, Auflauf &du)
- mit Steinsalz gut abschmecken
- alles mit den Händen mischen und 10 Minuten ruhen lassen
- in Ghee oder Sonnenblumenöl die Bratlinge bräunen
- Chutney passt wie immer super, aber auch süßer Senf


Aufgepasst! Noch immer gut! 

In der Shop-Kategorie "Noch immer gut" findest du tolle Artikel, die immer noch sehr gut sind, zum halben Preis. Vielleicht haben sie kurzes ein MHD. Möglich, dass eine neue Ernte unterwegs ist – dann wollen wir schon mal eine Trennung in der Lagerung oder einfach Platz schaffen ...