Ghee: hast du das gewusst?

Seit 2009 kochen wir Bio-Ghee. Traditionell und gleichzeitig professionell, nach indischer Hausfrauenart und Ayurveda-Weisheit. Das tun wir sehr sorgfältig, mit viel Liebe zum Detail. Und zwar im 5-L-Kochtopf, 6 bis 8 Stücke Butter pro Topf, auf unserem Gasherd. Das Filtern und Abfüllen geschieht achtsam mit ruhigen, erfahrenen Händen. Und natürlich alles vorschriftsmäßig mit HACCP-Konzept, überwacht und geprüft von Lebensmittelbehörde und Ökokontrollstelle. 6 Stücke Butter ergeben am Ende: 1 großes Glas (800 ml) und 3 kleine Gläser (200 ml) Ghee. Der Zeitaufwand beträgt ca. 45–50 Minuten. Diese aufwändige, handwerkliche Methode hat für alle einen unschätzbaren Mehr-Wert gegenüber einer industriellen Herstellung. Das merkst du am besten am exzellenten Geschmack. Die Wirkung kommt kraftvoll, aber leise und weise.

Ghee, ein Stück vom Glück – wie selbstgemacht. Warum nimmt man nicht einfach die ganze Butter, wozu der große Aufwand? Butter besteht aus Fett, Eiweiß und Wasser. Diese Bestandteile sollen getrennt werden, um am Schluss das reine Fett der Butter (daher Butterreinfett) im Glas zu haben. Das Butterfett agiert im Körper wie ein Transportunternehmen. Alles, was wir mit der Nahrung aufnehmen und für uns wichtig ist, trägt Ghee genau zu den Zellen, wo es gebraucht wird. Ebenso funktioniert der Abtransport aller Stoffe, die die Gänge blockieren und verstopfen und die der Körper gerne loswerden möchte. Die zieht das Ghee genauso an und nimmt es im Ausscheidungsprozess einfach mit. Stichwort: Ama.
Das ist ein wichtiger Grund dafür, dass Ghee im Ayurveda seit Jahrtausenden ein unverzichtbares Rasayana ist. Das bedeutet, es soll Erneuerung, Vorbeugung und Stärkung unterstützen. Die positiven Eigenschaften von Ghee werden sowohl innerlich als auch äußerlich genutzt. Außerdem unterstützt Ghee die Bildung von Ojas, dem feinsten Endprodukt unserer Nahrung. Ojas bringt uns Gleichgewicht in der Körperchemie und den psychischen Erscheinungen: das wirkliche Glück.

Das Gold in der Küche verdient einen Stammplatz. Mit Ghee zu kochen ist denkbar einfach. In der Nähe vom Herd platziert bleibt es weich, lässt sich gut entnehmen und ist ganz ohne Kühlschrank monatelang haltbar. Achte nur darauf, immer einen sauberen Löffel zu benutzen. Es lässt sich gut erhitzen, so dass man alles wie gewohnt drin braten kann. Wie bei anderen Fetten auch, sollte es nicht rauchen, denn dann entstehen ungewollte Röststoffe. Auch Menschen mit einer Laktose- oder Milcheiweiß-Intoleranz können Ghee ohne Einschränkungen gut vertragen. Außerdem fördert es die Aufnahme und Verwertung der Nahrung und verstärkt ihren Geschmack.

Jetzt wird's lecker:

Für ein Curry werden ganze Gewürze in Ghee angebraten. So beginnst du, wenn dein Gericht eine soßige, suppige Schlemmerei werden soll. Am einfachsten geht das mit unserer 3-Samen-Mischung (dazu gibt’s viele Infos im Shop). Dann gibst du einfach gemahlene Einzelgewürze oder eine Mischung dazu und bestimmst so die unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen sowie die verschiedenen Farben deiner Speisen.

Curryblätter sind die Blätter des Currybaums (Murraya, Chalcas oder Bergara koenigii). Unverzichtbar, um das verführerische, typisch südindische, mild-duftig-würzige Aroma ins Essen zu zaubern. Ein Muss, wenn du an Ayurveda-Speisen und Kuren in Indien erinnert werden möchtest. Sie werden zu Anfang im Ghee mit angebraten und mitgegessen.

„Goldene Schatztruhe" ist das Basis-Set für die Ayurvedaküche und deine Currys. Drei Samen und Tridosha heißt gleich zweimal: Alle guten Dinge sind drei - da ist alles drin, mehr ist nicht nötig. Zusammen mit unserem tollen Ghee steht dieses Set für Harmonie, Vorsorge, Lebendigkeit und Genuss. Und zwar im Kochtopf, in der Körper-Geist-Seele-Einheit und auf deiner Zunge. Zudem steckt in den Sets immer ein kleiner Rabatt gegenüber dem Einzelkauf.

Kichererbsen-Curry-Rezept für zwei Personen:
 - 100 g Kichererbsen 12 Stunden einweichen, 1-2 Stunden kochen
 - 2 Portionen saisonales Gemüse klein schneiden, Karotten, Kohl, Süßkartoffeln ...
 - 1 TL Ghee erhitzen - Achtung! soll nicht zu heiß werden
 - 1/2 TL 3 Samen in das heiße Ghee
 - 5-6 Curryblätter dazu und zusammen ca. 30 Sekunden anbraten
 - 1 TL gehackte Zwiebeln plus
 - 1/2 TL fein gehackter Ingwer dazu, ständig rühren, 3-4 Minuten braten, dann
 - 1 Schluck Wasser dazu damit nichts verbrennt
 - das Gemüse in den Topf
 - 1 TL Tridosha-Mischung drüber sträuen und kurz alles vermengen, dann reichlich
 - Wasser, Tomatensoße, Kokosmilch, nach Geschmack zugeben und bissfest garen
 - kurz vorher die weichen Kichererbsen dazu, dass alles zusammen gut durchzieht
 - mit Steinsalz abschmecken
 - wer viel Soße möchte nimmt mehr Flüssigkeit und mehr Tridosha
 - sei kreativ: mal schärfer mit Trikatu, frischen Kräutern, (vegane) Sahne ...

Tipp für Sämigkeit: am Schluss kurz den Pürierstab reinhalten oder etwas     Reismehl einstreuen. Und wie fast immer: Chutney schmeckt köstlich dazu.

Bio-Kichererbsen ...

viel pflanzliches Eiweiß und Eisen. Eine Portion Kichererbsen deckt einen Großteil
des Tagesbedarfs an wichtigen Stoffen. 

Kichererbsensorten können in zwei Typen eingeteilt werden: Desi und Kabuli. Die Desi-Typen sind kleiner, kantiger und ihre Samenschale ist dunkler. Die Kabuli-Erbsen sind großkörniger und rundlicher geformt mit einer dünneren, cremefarbenen Samenhülle. Wir haben den Desi-Typ, weil wir ihn zusammen mit den Gewürzen aus Indien holen und Desi vorwiegend in Indien gefragt und angebaut wird.

Talent mit vielen Gesichtern: Was macht man mit Kichererbsen? Sie baden gerne in verführerischen Gewürzen. Wie alle Hülsenfrüchte sollten sie wegen einer guten Verträglichkeit gar gekocht sein. Mein Tipp: wenn Zeit ist, am Vortag einweichen und irgendwann nebenher abkochen. Du kannst die fertig garen Kichererbsen abkühlen lassen und bis zum Weiterverarbeiten einige Tage im Kühlschrank parken. Sie lassen sich rösten, dämpfen, pürieren, sind Hauptdarsteller oder Begleiter von Currys, Suppen, Eintöpfen und Salaten oder die Basis vieler orientalischer Spezialitäten. Köstliche Brotaufstriche, herzhafte dünne Pfannkuchen. Auch feingehackt, und mit Zwiebeln angeröstet, verfeinern Kichererbsen z.B. Reis und Couscous. Wie oben erwähnt: Wer einen Mixer hat, kann versuchen, sie zu mahlen. Das Mehl nimmt man als Basis für Teigtaschen, Crêpes und zum Soßen binden.