Hallo ihr Lieben,

Kaffee-Zeremonie

Die große Freude der kleinen Dinge:
Wenn du gerne Kaffee trinkst und er dir gut tut, genieße auch die Zubereitung. Bewusst etwas Gutes für dich zu tun, innezuhalten, ist heilsam. Für dich und für die Welt. 

Die Kunst des achtsamen Kaffeekochens

Der Kaffee von Hand ist wiederentdeckt – nicht nur als Getränk, sondern als Ritual. Die uralte Tradition des händischen Aufbrühens erlebt seit einigen Jahren eine leise Renaissance. Dabei steht nicht Effizienz im Vordergrund, sondern Achtsamkeit.

Für die Filterbrühmethode haben wir die beiden Mischungen Vita und Klassik ins Leben gebracht. Frisch geröstet erlebst du, wie sich die aromatischeTiefe im Brühprozess vollständig entfaltet. Wer zur Handmühle greift, spürt den Moment: das gleichmäßige Drehen der Kurbel, das Knacken der Bohnen, der Duft, der sich langsam im Raum verteilt. Jeder Mahlvorgang ist einzigartig – wie du und der Kaffee, der daraus entsteht.

Es folgt das sorgfältige Aufgießen mit dem Handfilter. Kein Drücken von Knöpfen. Stattdessen: Zeit nehmen, beobachten, wie sich das Wasser mit dem Kaffeepulver verbindet, wie die ersten Tropfen langsam durch das Filterpapier gleiten. Ein Spiel aus Wasser, Wärme und Geduld.

Es ist eine stille, fast meditative Handlung, bei der man ganz im Augenblick ist. Alles andere ist in den Hintergrund gerückt. Und genau darin liegt ihre Wirkkraft: Wer mit Hingabe und Handarbeit etwas zubereitet, schafft Verbindung – zu sich selbst, zum Moment und zu dem, was daraus entsteht.
Am Ende steht nicht nur eine Tasse Kaffee. Es ist ein kleines Kunstwerk, das nicht reproduzierbar ist – weil es in jedem Detail von der Einmaligkeit dieses einen Augenblicks getragen wird. 

Praxis-Wissen für Filterkaffee

Es gibt nicht das eine richtige Filterkaffee-Brührezept. Auch nicht den einen richtigen Weg zum leckeren Kaffee. Wenn dein Kaffee schmeckt, hast du alles richtig gemacht!

Wie viel Kaffeepulver pro Tasse?
Deine richtige Dosiermenge Kaffee pro Tasse ist entscheidend dafür, dass dir der Kaffee schmeckt. Da aber Tassengrößen sehr unterschiedlich sind, ist die Angabe der Kaffeemenge pro Tasse nicht besonders gut geeignet.

Wir empfehlen pro 100 ml Brühwasser ca. 6 Gramm Kaffee. Das kann man beliebig rauf und runter berechnen. Brühst du mit 300 ml heißem Wasser, so ist die Kaffeemenge ca. 18 Gramm. Auf einen Liter ergibt das rund 60 Gramm Kaffeepulver.
Wenn dir der Kaffee bei diesem Brühverhältnis zu stark ist, nimm 5 Gramm Kaffee pro 100 ml. Ist dir der Kaffee zu schwach, erhöhe auf 7 Gramm Kaffee pro 100 ml. Mit einer einfachen Küchenwaage ist das schnell gemessen.

Welcher Mahlgrad, wie fein oder grob sollte das Kaffeepulver sein?
Für den Handfilter braucht es eine mittlere Körnung. Das bedeutet weniger grob als für die Pressstempelkanne, doch gröber als für das Espresso-Herdkännchen. 
Ist der Kaffee zu grob gemahlen, „rauscht" das Brühwasser zu schnell durch. Ist er zu fein gemahlen, wird das Brühwasser gebremst, verklebt die Poren des Filters und kann nicht durchlaufen. Dann bleibt das Wasser zu lange mit dem Kaffeepulver in Kontakt und schmeckt bitter und herb.

Es ist ganz normal, dass sich mit der Zeit Kaffeemühlen verstellen. Und nicht nur bei einer anderen Kaffeesorte sollte der Mahlgrad überprüft werden.
Wer immer Caffè Casolo trinkt – oder gerade deswegen – wird bemerken, dass wir von einem Naturprodukt sprechen und dass es üblich ist, die Kaffeemühle häufig neu einzustellen.
Außerdem spielt auch die sich verändernde Luftfeuchtigkeit eine Rolle. Das ist in der Küche, draußen im Garten oder im Wohnmobil ganz typisch. Die Aufbewahrung und das Alter der Kaffeebohnen sind ebenfalls veränderliche Variablen, die uns zum Nachjustieren auffordern. 
Alles in allem sind auch hier Aufmerksamkeit und Beobachtungsgabe gute Eigenschaften.

Welche Wassertemperatur wird empfohlen?
Da sind sich alle Profis einig: Die perfekte Brühtemperatur liegt bei 90°C – 94°C. 
Die Temperatur ist leicht zu erreichen, indem du das Wasser im Wasserkocher aufkochst und es dann 2 Minuten stehen lässt. Die Temperatur ist ein Richtwert, der sich bei guten Filterkaffeemischungen am besten eignet.
Zudem heißt es: Je weicher das Wasser, umso leckerer der Kaffee.

Wie lange sollte die Brühzeit sein?
Dass die Antwort mit den einzelnen Komponenten zusammenhängt, kannst du dir jetzt gut vorstellen: die Röstung, der Mahlgrad, der Filter, das Wasser, die Temperatur – alles verbindet sich miteinander und wird dein Kaffeegetränk. 
Den Papierfilter solltest du zuerst mit heißem Wasser „vorspülen", damit wäschst du den Eigengeschmack weg. Das Kaffeepulver wird von außen nach innen kreisförmig mit dem heißen Wasser begossen. Es sollte gleichmäßig und gleichzeitig immer mit dem Wasser in Kontakt sein. Bei 300 ml Wasser und 18 g Kaffee sind knapp 3 Minuten eine gute Richtzeit. Mit diesen Werten können wir Beobachtungen und Erfahrungen sammeln, die sich dann gut übertragen lassen. Und nicht vergessen: jeder Augenblick ist einmalig und jeder Tasse Kaffee auch. 

Was macht einen guten Filterkaffee aus?
Unsere beiden Filterkaffees „Casolo Klassik" und „Casolo Vita" sind mit ihrem Mischungsverhältnis der Arabica- und Canephora-Bohnen (Robusta) für die Brühmethode eine perfekte harmonische Einheit. Wie es allgemein in der Spezialitäten-Kaffee-Welt bevorzugt wird, rösten auch wir die Filterkaffees Klassik und Vita bewusst etwas heller. Das führt dazu, dass die Filterkaffees – bei der richtigen Handhabung – weder bitter noch sauer schmecken. Sie munden rund und balanciert, und die Aromenkomplexität der frischen Kaffeeröstung wird zum Genusserlebnis. Auch die gute Verträglichkeit geht auf das Mischungsverhältnis zurück.

Jetzt wird's lecker:

Ein Stück Casolo-Tarte ist wie eine Praline. Du schmeckst, was mit Veredelung gemeint ist. 6 kulinarische Einzeldarsteller kreieren durch ihre Verbindung eine Komposition. Die zart-herbe Verführung kommt ganz ohne Mehl aus, ist somit glutenfrei. Als es 2009 zur Wort-Schöpfung kam, war es keinem aufgefallen: Die Bezeichnung "Tarte" ist nicht ganz korrekt, da in einer französischen Tarte oft Mürbeteig verwendet wird. Zurückzuführen ist der Name meiner besonderen Kuchen-Kreation darauf, dass "Casolo-Tarte" natürlich nur dann so gut gelingt, wenn man Caffè Casolo dazu gibt. Und dabei ist es einerlei, ob Espresso, Ritmo, Klassik oder Vita.

Wer es in einer runden Form lieber mag, der reduziert die Zutaten-Liste um ein knappes Drittel, das kommt einer Tarte rein optisch näher. Um so viel wie möglich herauszubekommen, haben wir die Kuchenblech-Form bevorzugt. Falls tatsächlich maI was übrig bleibt: Casolo Tarte kommt ohne Kühlung aus und hält sich noch mehrere Tage frisch. Er wird lediglich etwas trockener, aber nicht hart und nicht schlecht. Ich habe mich immer gesträubt, wenn jemand einen "Brownie" daraus machen wollte, denn das ist er gewiss nicht.

Zubereitung für ein Backblech, 170°C, Heißluft, 30 Minuten

- 7 L-Eier, davon 5 trennen
- 250 g Butter
- 400 g Zartbitter-Schokolade
- 200 g gemahlene Mandeln
- 300 g Rohzucker
- 6o ml Caffè Casolo als doppelter Espresso zubereitet

- Butter und Schokolade im Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen, nicht heiß 
- 5 Eiweiße steif schlagen und dabei die Hälfte des Zucker einrieseln lassen
- 2 Eier und die 5 Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig rühren
- Mandeln dazu, der abgekühlte Espresso, die flüssige Butter und Schokolade
- rühren, gleichmäßig, bis alles miteinander verbunden ist
- Eischnee zart einrühren
- Blech mit höherem Rand, oder Backrahmen, mit Backpapier auslegen

Casolo Tarte lässt sich nach dem Abkühlen mit dem Bachpapier leicht vom Blech ziehen. Ein Messer in heißes Wasser getaucht verhindert, dass beim Schneiden was kleben bleibt. Durch die glatte Oberfläche - man kann auch gut die Unterseite nach oben drehen - eignet er sich sehr gut zum Verzieren und Beschriften.

Tipp: zwei sehr leckere Varianten bekommst du mit der Zugabe von jeweils 1 TL gemahlener Zimt oder 1 TL Süßes, Chai &du.