eine neue Lieferung Bio Mung Dal ist wieder im Lager. Kaum ein anderes Lebensmittel vereint so viele Qualitäten – nährend, leicht verdaulich, vielseitig in der Zubereitung und voller traditioneller Bedeutung für Körper, Geist und Seele.

Sei eingeladen, „Dal" in seiner ganzen Tiefe kennenzulernen. Nicht nur als Gericht, sondern auch als Möglichkeit, ganz ohne feste Rezepte kreativ zu kochen, und im Einklang mit den Jahreszeiten und den eigenen Bedürfnissen zu leben.

In diesem Rundbrief findest du:

Was bedeutet Dal? – von Mungbohnen und Linsen, über Begriffe und Verwechslungen, bis hin zu ihrer kulturellen Bedeutung.

Nährwert & Nachhaltigkeit – warum Mung Dal für unsere Ernährung wertvoll ist und wie sein Anbau die Natur unterstützt.

Zubereitungsmöglichkeiten – vom sämigen Brei bis zu knusprigen Croutons: so vielseitig kann Dal sein.

Kitchari & Ayurveda – das klassische Kur-Gericht und seine heilende Rolle in Pancha Karma Kur.

Kochen ohne Rezept – Dal als Einladung, frei zu wählen und deine Mahlzeit aus den Elementen zu gestalten.

Was Dal bedeutet

„Dal“ ist alltagstypisch für viele Menschen, Länder und Kulturen.

Es bezeichnet einerseits die Hülsenfrüchte selbst – meist geschälte und halbierte Linsen oder Bohnen – und gleichzeitig die unzähligen Gerichte, die daraus entstehen.

Besonders bekannt ist das Mung-Dal. Botanisch ist die Hülsenfrucht eine Bohne – Vigna radiata, die seit mehreren tausend Jahren in Indien angebaut wird. Ist die Mungbohne geschält und halbiert, zeigt sie sich gelb und linsenförmig. Derart verarbeitet bekommt sie eine besondere Struktur, einen milden Geschmack und eine gute Bekömmlichkeit. Im Handel gibt es sie also ganz als Bohne in grün und halbiert als gelbe Linse.

Wissenswert: Wenn hierzulande von „gelben Linsen“ die Rede ist, ist meist nicht die Mungbohne gemeint, sondern „Chana Dal" – die geschälte und halbierte Kichererbse. Auch sie ist ein beliebter Bestandteil vieler Dal-Gerichte und für nahezu alle Zubereitungen bestens geeignet. Optisch ähnlich, aber eben doch eine ganz andere Frucht.

So trägt der Begriff „Dal“ gleich mehrere Bedeutungen in sich – Frucht, Gericht und Tradition und eröffnet uns damit ein kulinarisches Spektrum, das weit über die Vorstellung von Linsensuppe und Veggie-Trend hinausgeht.

Zubereitungen mit Mung Dal

So einfach und so viele Möglichkeiten.

Mit Mung-Dal lässt sich fast alles machen. Ob die ganzen Grünen, ob halbiert und gelb, sie sind wie ein leeres Blatt Papier – sie nehmen Gewürze, Kräuter und Begleiter auf und verwandeln sich nach Bedarf.

• Sprossen ziehen – aus den ganzen Mungbohnen lassen sich ganz leicht Sprossen ziehen. Nach drei bis vier Tagen sind sie knackig, frisch und extrem
  gesund – perfekt für Salate, Currys oder einfach pur als Vitalstoff-Kick. Sie werden fälschlicherweise häufig als Soyasprossen angeboten.

• Als klassisches Dal: Die Linsen werden separat gekocht – von eher trocken und krümelig bis hin zu cremig-sämig, je nachdem, was entstehen soll. Mit Gemüse und Gewürzen kombiniert, entsteht ein wärmendes, nahrhaftes Gericht.

• Als Teigbasis, Crouton und Topping: Linsen mit Reis über Nacht einweichen, am nächsten Tag pürieren, salzen, würzen – und daraus Wraps, Fladen oder Dosa backen. Oder: etwas dickere Pfannkuchen anschließend (auch Reste) in kleine Würfel schneiden und mit Zwiebeln und Öl knusprig anbraten – perfekt als knuspriges Extra im Salat oder als Currygrundlage.

• Als Bindemittel: Linsenmehl – einfach die Linsen in einem Mixer fein mahlen – eignet sich hervorragend, um Suppen, Soßen oder Gemüsegerichte zu binden, ganz ohne Zusatzstoffe und glutenfrei. Oder: Das Mehl einfach mit Wasser, Salz und Gewürzen mischen und schon ist der Crêpes-Teig fertig.

• Bratlinge – gekochtes Mungdal, mit oder ohne Reis, lässt sich wunderbar zu kleinen Bratlingen formen. In Ghee oder gutem Öl gebraten sind sie eine köstliche, wärmende Mahlzeit, ein Highlight mit Salat und – ideal auch, um Reste kreativ zu verwerten.
  
  

Kochen ohne Rezept

Wahrnehmen, verbinden und im Jetzt sein.

In meiner Aufgabe als zertifizierte Dozentin für ganzheitliche Ayurveda Koch- und Esskultur möchte ich Menschen immer ermutigen, sich von Rezepten zu lösen. Für manche klingt das selbstverständlich, für andere kaum vorstellbar. Doch gerade Dal ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie Kochen frei und kreativ werden kann. Losgelöst von Begriffen und Vorstellungen einfach sinnlich wahrnehmen, was ich in den Händen habe und wie es sich durch mein Zutun verwandelt.

Von Natur aus sind die getrockneten Munglinsen einfach nur hart und trocken – Ausdruck des Vata-Prinzips und der Elemente Äther und Luft. Erst wenn wir Feuer (Sonne bei den Sprossen) und Wasser hinzufügen, beginnt die Verwandlung. Die Menge von beiden bestimmt das Ergebnis:

• wenig Wasser, viel Feuer → ein fester Fladen → trocken

• mehr Wasser → ein sämiger Brei → zähfließend

• noch mehr Wasser → eine Suppe → flüssig

Nun weiß ich, welche Eigenschaften da sind und welche fehlen.

Mit Salz oder Zucker legen wir fest, ob das Gericht herzhaft oder süß wird. Die Gewürze bestimmen die Geschmacksrichtung: scharf, bitter, erdig. Umami schenken uns Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Liebstöckel.

Welches Gemüse wir dazugeben, entscheidest du am besten nach der Jahreszeit, nach den Bedürfnissen deines Alters und der Befindlichkeit, nach Beruf und Konstitution. So wird jede Mahlzeit individuell, heilsam und stimmig.

Und das ist letztlich das Ziel: Mit Liebe gekocht wird jede Dal-Zubereitung zu einer Ayurveda-Wohlfühl-Mahlzeit. Im Einklang mit Körper, Geist und Seele, in Harmonie mit Innen und Außen. Gelebte Natürlichkeit. Gelebtes Menschsein. 
Mehr über Ayurveda gibt es hier auf unserer Emport-Seite.

Mung Dal als Kurkost

Kitchari

In der ayurvedischen Tradition hat Mung-Dal eine besondere Bedeutung, die weit über die alltägliche Küche hinausgeht. Es spielt eine Schlüsselrolle im Rahmen einer Panchakarma-Kur, dem wohl bekanntesten Reinigungs- und Regenerationsverfahren im Ayurveda.

Panchakarma: mehr als ein Wellnessprogramm. „Pancha“ bedeutet fünf, „Karma“ Handlung. Gemeint sind die fünf klassischen Ausleitungsverfahren, die Körper und Geist von tief sitzenden Belastungen befreien sollen. Ziel ist es, Schlacken (Ama) zu lösen, Dosha-Ungleichgewichte zu harmonisieren und einen inneren Neustart zu ermöglichen.

Eine echte Panchakarma-Kur ist körperlich und geistig fordernd: alte Gewohnheiten loslassen, sich reinigen, sich öffnen. Viele beschreiben sie als einen Prozess des tiefgründigen Loslassens – anstrengend, aber gleichzeitig heilsam und befreiend.

Warum Kitchari aus gelben Munglinsen? In diesem Ausnahmezustand, in dem der Körper vollständig entlastet und innerlich gereinigt ist, spielt die erste Nahrung eine entscheidende Rolle. Denn was er jetzt aufnimmt, prägt die Wirkung der gesamten Kur.

Hier kommt Kitchari ins Spiel: ein einfaches, aber hoch wirksames Gericht aus Mung-Dal und Reis, dazu sanfte Gewürze und manchmal leichtes Gemüse.

• Es ist leicht verdaulich und zugleich nährend.

• Es beruhigt die Verdauung, ohne zu belasten.

• Es stellt die Balance zwischen den Doshas wieder her.

• Es schenkt Stabilität und Vertrauen in einer Phase, in der der Körper besonders sensibel ist.

Ein Grundprinzip der Ayurveda-Küche. Kitchari ist Heilnahrung, die Körper, Geist und Seele sanft wieder ins Gleichgewicht führt.

Herzhafte Pfannkuchen aus Mung DalMehl

Die Basis für unzählige Füllungen. 

Der Teig eignet sich auch gut, um sogenannte Wraps vorzubereiten. Sie halten sich abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage und lassen sich, mit Wasser benetzt, kurz in der Pfanne oder im Ofen wieder erwärmen.

 - 150 g Munglinsen, mahlen
 - 250 ml Wasser, dazu geben und verühren
 - 1 EL Ghee, einrühren
 - Steinsalz, 
 - 1/2 TL Gewürze: Linsen, Dal &du, Vata und Tridosha passen immer.

Alles gut verrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Dann einfach, wie gewohnt, Pfannkuchen in Ghee oder Öl goldig braun braten.

Natürlich lässt sich der Teig sehr vielfältig würzen. Da passen tatsächlich alle „&du-Mischungen" ganz hervorragend und bieten viel Abwechslung. Besonders Dressing, Dip &du eignet sich sehr gut, weil die Mischung viele beliebte Kräuter enthält. Oder ganze Fenchel und Kreuzkümmelsamen. Die Pfannkuchen sollten nicht zu dick werden und die Füllung am besten immer gut saftig sein. Truedy-Chutney passt wie immer und ebenso das Zucchinipüree aus dem letzten Rezept.

Füllungsinspirationen 

• Tomate, Mozzarella, Basilikum – und Truedy Olivenöl

• Grillgemüse (Zucchini, Paprika) – dazu Tsatsiki oder Knoblauch-Joghurt

• Gemischter Salat mit Kräutern – dazu Chutney oder cremiges Dressing

• Gemüse-Curry (Blumenkohl, Karotten, Rote Bete) – dazu Kokos-Dip oder Minz-Joghurt

• Aubergine, Mango, Gurke, (geschmort) Granatapfel – dazu Kräuterdip oder Tahinsoße

• Avocado, Tomatensalsa, Jalapeños – dazu Limettendressing oder Guacamole

• Gebratene Pilze, Frühlingszwiebeln, knackige Gurke, Sesam – dazu Soja-Ingwer-Dip oder Sesamöl mit Chili

• Spinat, Feta, geschmorte Tomaten, Oliven – dazu Joghurt-Knoblauch-Dip oder Basilikum-Pesto

• Gebratene Kürbiswürfel, Ziegenkäse, Rucola – dazu Honig-Senf-Sauce oder Walnuss-Crème

• Quinoa-Salat mit Paprika, Gurke, Petersilie – dazu Zitronen-Tahindressing

• Sauerkraut, Kartoffelstampf, gebratene Zwiebeln – dazu Crème fraîche 

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