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• Heute, plus 3 weitere Tage: 10% auf deinen Einkauf
• Nepali Gardens: Veränderungen
• Moringa: ein bemerkenswertes Naturwunder
• Erinnerung an Ayurveda-Koch Nicky Sitaram Sabnis
• Nicky's Klassiker: köstliche „Burger“

Mehr als eine Farm:
One World – A learning Center

Ursprung und Basis der Heilpflanzen und Kräuter von Nepali Gardens.

Wie Peter Effenberger, Gründer von Nepali Gardens, haben auch wir seit Jahren diesem besonderen Treffen auf dem beeindruckenden Goetheanum-Gelände beigewohnt. Effenberger ist eben schon lange verbandelt mit Anthroposophie, Biodynamik und Landwirtschaft. Und er ist Teil des großen internationalen Netzwerks. Damit einhergehen gewachsene Werte, soziales Engagement, viel Hingabe und ein großer Schatz voller Wissen und Können. All das finden wir in seinen Heilkräutern, verarbeitet zu Tee und Räucherstäbchen.

In Nepal und sonstwo – eine Farm steht nicht nur für Naturromantik. Inzwischen stellen die globalen Entwicklungen die Herausforderungen: EDV, IT, KI, Betriebswirtschaft, Bürokratie oder auch die Unterschiede bei Alt und Jung in den Zielen und Methoden. So steht es bei Effenberger, wie auf ungezählten Höfen und in immer mehr Unternehmen, die einst für wahre Werte gegründet wurden. 

In den folgenden Wochen erzählen wir euch mehr über Veränderungen, wie sie beispielhaft auf der Nepali Gardens Farm und der Produktionsstätte in Kathmandu erfahren werden. Warum es nur noch vier Teesorten gibt – wenngleich mit hochkarätigen Inhalten. Oder warum wir die Preise gesenkt haben. Doch auch, dass Effenberger sich in all den Jahren neben biodynamischer Landwirtschaft und der Produktion dem Wissen von Klang und Raum unaufhörlich zuwandte. So hat er inzwischen auch als Klangschalen-Experte einen Namen. 

Vier Top-Sorten. Braucht es mehr? Zugegeben, der Name „Vegan mit Elan" ist vielleicht nicht so ganz der Bringer. Aber wir sind uns einig: geschmacklich ist diese Mischung eine der besten – von allen Sorten, die es von Nepali Gardens in den letzten zehn Jahren gab. Kaufe sie einzeln oder noch günstiger im 8er-Set.

Hier mehr erfahren. 

Moringa – der Wunderbaum

Vom Wunderbaum zum Trend – und wieder zurück zur Tiefe.

Mit der wachsenden Sehnsucht nach natürlichen Nährstoffen wurde Moringa im Westen schnell zum Superfood. Analysen und Werte von primären und sekundären Pflanzenstoffen sind außergewöhnlich, und gerade das macht die Pflanze so besonders. Doch je lauter die Versprechen, desto flacher wird oft das Verständnis. Eine Pflanze, die über Jahrtausende Teil eines lebendigen Wissens war, wird plötzlich auf Zahlen und Tabellen reduziert, was häufig den Blick vernebelt.

Wir vermahlen ausschließlich die getrockneten Blätter, in kleinen Chargen, mit Respekt vor Pflanze und Herkunft. Moringa auch gut schmecken darf – mild bis leicht scharf, grün, zart nussig. Gerade dieser feine Geschmack macht ihn so vielseitig.

Moringa – Botanik & Herkunft

Ein Baum für viele Klimazonen.

Moringa (Moringa oleifera) gehört zur Familie der Bennussgewächse (Moringaceae) und ist ursprünglich in den subhimalayischen Regionen Nordindiens beheimatet. Heute wächst er in vielen tropischen und subtropischen Gebieten Afrikas, Asiens, Südamerikas und sogar in Europa. Der mittelgroße Baum trägt duftende, weiße Blüten und 15–25 cm lange Früchte mit dreieckigen Samen. Man nennt die länglichen Früchte auch Drumsticks und verwendet sie als Gemüse. Der Baum ist bemerkenswert widerstandsfähig: Er kommt mit Hitze, Trockenheit und nährstoffarmen Böden zurecht – und schenkt dennoch üppiges Blattwerk. 

Verwendet werden vor allem die zarten Blätter, aber auch Samen, Schoten, Rinde und Wurzeln sind in traditionellen Kulturen bekannt. Die Blätter werden schonend getrocknet. Zu therapeutischen Zwecken oder zur ernährungsphysioligischen Anwendung, je nach Bedarf, lässt man sie ganz oder vermahlt sie zu Pulver.

Moringa – Tradition und Moderne

In der Ayurveda-Heilkunde gilt Moringa als stärkende und ausgleichende Pflanze, die besonders in Zeiten von Erschöpfung, Mangel oder Übergängen geschätzt wird. Der Sanskritname Shigru weist auf den leicht scharfen Geschmack der Wurzeln hin und Shobhanjana auf die Schönheit des Baumes. Die Samen wurden wegen ihrer antibiotischen Wirkung zur Reinigung des Wassers verwendet. Traditionell wird er als wärmend beschrieben und vor allem dem Kapha- und Vata-Bereich zugeordnet – immer im Kontext des gesamten Menschen und seiner Lebensumstände.

Die Liste der Wirkungen und Anwendungsbereiche ist lang. Und auch die Forschungsergebnisse unserer modernen Wissenschaften, mit ihren Beschreibungen der medizinischen und pharmakologischen Eigenschaften, beeindrucken. Wie ihr wisst, können wir aufgrund der Health-Claim-Verordnung hier nur eingeschränkt informieren. Regen aber gerne zur weiteren Recherche an.

Wichtig wäre noch, Moringa nicht isoliert zu betrachten. Sondern als Teil der Ernährung, Teil von Mischungen, Teil eines rhythmischen Alltags. Seine Kraft entfaltet sich durch Einbettung – in Mahlzeiten, in Gewürzkompositionen, in Routinen.

Moringa – pur oder gemischt

Wir vermahlen ausschließlich die getrockneten Blätter, in kleinen Chargen, mit Respekt vor Pflanze und Herkunft. Und wie bieten wir das Moringapulver an? Pur, als sogenannte Nahrungsergänzung, für Smoothies und grüne Soßen. Oder harmonisch integriert in den Gewürzmischungen: „Pitta", „Vata-Pitta", „Dressing, Dip &du" und „Suppe, Eintopf &du".

Was ist noch außergewöhnlich? Der Geschmack – mild, frisch, grün, leicht nussig. Gerade diese Feinheit in Geschmack und Aroma macht ihn so vielseitig.

„Burger"

Veränderung hat einen Namen.

Heute nennt man sie auch Patty. Wir haben uns für das Wort Bratlinge entschieden, denn sie müssen ja nicht zwischen zwei Brötchenhälften genossen werden. Wie gesagt: Reste, Rohkost, Getreide, Hülsenfrüchte ... alles darf verwendet werden. Sich stetig wandelnd wird jeder „Burger" einmalig sein. 

Entscheidend fürs gute Gelingen sind drei Faktoren.

Gute Gewürze: Truedy-Mischungen gehen immer und bringen Abwechslung
„Klebstoff": im idealen Maß, !manchmal auch ohne
Gutes Bratenfett: Ghee, Sonnenblumenöl, hoch erhitzbar, wenig Eigengeschmack

Zum Klebstoff:
Je nach dem hält die fertig gewürzte und gesalzene Rohmasse von selbst zusammen, man spürt es genau beim Vermischen und Kneten mit den Händen. Weil sie an den Fingern klebt. Z. B. wenn Kartoffeln drin sind, die Stärke enthalten, oder Reis. Auch anderes Getreide, das das Klebereiweiß Gluten enthält, bindet die Masse. Achte darauf, was drin ist, woraus deine Zutaten bestehen.

Ist alles bröselig, zu trocken und fällt auseinander, gibt man einen Spritzer Wasser und einen Esslöffel Kichererbsen-, Reis- oder Maismehl dazu. Das bindet die Masse und es lassen sich schöne Plätzchen formen. Ein Ei erfüllt den gleichen Zweck. Es klebt und bringt Flüssigkeit, dann ist meist kein Wasser mehr nötig. Oder ein eingeweichtes, altbackenes Brötchen – fest ausgedrückt. 

Wird Rohkost, wie Möhren, geraspelt und gesalzen, ziehen sie Wasser. Das sollte man abwarten, bevor Wasser hinzugefügt wird.

Es ist wichtig, dass die Masse ruhen darf. Mindestens eine halbe Stunde. Auch möglich: vorbereiten und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.


Burger-Patties, Bratlinge (Beispiel, siehe Foto oben) für 2 Personen

– 80 g Gerste, (sehr nahrhaft) nach Anweisung gar kochen, abkühlen
– 300 g Möhren, raspeln und zur abgekühlten Gerste, 
– Salz dazu vermengen und abschmecken
– 1 gestrichener TL „Ofen, Grill &du" oder „Kapha" oder, oder ...
– Pfeffer nach Geschmack: die Möhren sind süß und vertragen Würze und Schärfe
– 1 große Zwiebel würfeln, braten und zur Masse geben
– 1 EL Kichererbsenmehl (liefert Proteine), alles vermischen und ruhen lassen
– Ghee oder Sonnenblumenöl, 1cm, mittlere Temperatur (nicht rauchen lassen)

Ich verzichte schon seit vielen Jahren darauf die Bratlinge vorher zu formen. Und nehme einfach zwei Esslöffel, mit denen ich sie absteche während des Bratens und in der Pfanne einfach flach drücke. Mir gefällt es, wenn sie auf dem Teller handmade aussehen. Aber das solltest du deinem „Typ" entsprechend praktizieren – das ist Ayurveda. 

Viel Spaß beim Ausprobieren!